蒸谷米的简介及特点

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清理后的稻谷经过浸泡、蒸煮、烘干等水热处理工艺后,再进行砻谷、碾米、抛光及色选等碾米工艺,所获得的成品米即为蒸谷米,也称作半熟米。

蒸谷米简介

定义---清理后的稻谷经过浸泡、蒸煮、烘干等水热处理工艺后,再进行砻谷、碾米、抛光及色选等碾米工艺,所获得的成品米即为蒸谷米,也称作半熟米。

市场--在国际上,蒸谷米年均贸易量约为400万吨,占大米交易量的15百分之左右,且仍有巨大的贸易潜力。

                   

                                 蒸谷米特点

营养价值高--稻谷经过蒸谷加工处理,原皮层中的维生素、无机盐等水溶性物质随水分扩散到胚乳内部,增加了蒸谷米的营养价值。另外,对稻谷进行蒸谷加工后,可使蒸谷米中的营养成分更容易被人体吸收。其含有丰富的营养成分和具有易吸收的特点,特别适合老人,怀孕中的妇女和发育中的青少年。

                        

不易生虫霉变,储存期长--稻谷在蒸谷处理中,微生物和害虫被杀死,储存较为方便。

出米率高,并可降低加工损耗--稻谷在经过蒸谷处理后,胚乳变的细密、坚实,在加工过程中破碎率低。同时,因其颖壳变脆,容易脱壳,在加工中可有效降低设备电耗和胶辊磨损。

 

外型美观,出饭率高----稻谷经过分级后,颗粒大小基本相似。加工后的蒸谷米米粒呈半透明,并有光泽。蒸谷米加工破碎率较低,成品米中完整粒较多,且颗型饱满。同时,蒸谷米比普通白米胀性好,饭粒松散,并具有蒸谷米的独特风味。 

蒸谷米米糠米糠出油率高----稻谷经过蒸谷处理后,籽粒内部酶的活性被破坏,因而减少了油的分解和酸败作用,同时蒸谷米糠中淀粉含量较少,导致蒸谷米糠出油率提高。

 

 

 

 

 

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